stévie

Je stévie bezpečná pro zdraví?

10 Říj , 2016  

Red heart and a stethoscope

Do roku 2010 se o bezpečném používání stévie pochybovalo. Stály za tím především zájmy cukrovarnického průmyslu, protože stévie je opravdu velký konkurent cukru. Cukrovarničtí lobbisté tvrdili, že stévie může být díky obsaženým steviol glykosidům karcinogenní a má negativní vliv na vývoj plodu. Ve stejném roce však Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) po dlouhém a složitém zkoumání dospěl k závěru, že konzumace stévie je bezpečné nejen jako alternativa cukru, ale i umělých sladidel.

stévie

Co je stévie?

10 Říj , 2016  

Dry and green stevia with pills over white background

Stévie je rostlina pocházející z Paraguaye, kde se pěstovala pro svoje sladivé vlastnosti již před mnoha staletími a místní jí dodnes říkají Caa-chee, neboli medový list. Je to bylina z čeledi Asteraceae a ze 110 testovaných různých rostlin této čeledi jich má pouze 19 sladkou chuť. Při testování se ukázalo, že nejsladší je druh Stevia rebaudiana, z jejichž extraktů se vyrábí přírodní sladidlo.

stévie

Stévie v kuchyni

10 Říj , 2016  

Variety of Stevia Products. Natural Sweetener. Selective Focus. Taken in daylight.

Stévie má díky steviol glykosidům sladkou chuť jako cukr, ale má jiné chemické vlastnosti, takže se jako cukr nechová. Zásadní rozdíly v jejím využití oproti cukru jsou ty, že stévie nekaramelizuje a nefermentuje. Není tedy vhodná do těst jako růstové médium pro kvasinky, ani jako pojivo namísto karamelu a vzhledem k velmi vysoké sladivosti se jí oproti cukru používá při doslazování potravin minimální množství.